Pour ta situation, le vinyle est définitivement le meilleur choix. Tu as tout à fait raison que le stratifié est sensible à l'humidité - avec de l'eau régulière et des résidus alimentaires, ça devient rapidement un problème. Le stratifié gonfle quand l'humidité s'infiltre, et même le sceller n'y change vraiment rien. Le vinyle, lui, est étanche jusqu'au bord, l'eau glisse simplement dessus. Tu peux donc le nettoyer sans stress et tu n'as pas besoin de tout sécher immédiatement après.
Pour l'aspect esthétique : c'est vrai que le vinyle bon marché a l'air bon marché, mais il y a eu du vrai changement ces dernières années. Il existe maintenant des variantes haut de gamme (Luxury Vinyl Planks, LVP, ou des lames en vinyle), qui sont visuellement presque impossibles à distinguer de l'original - que ce soit du bois ou de la pierre naturelle. Bien sûr, ça coûte plus cher que les variantes bas de gamme du magasin de bricolage, mais en contrepartie ça a vraiment l'air bien. Si tu trouves quelque chose qui te plaît, le rapport qualité-prix est clairement meilleur qu'avec un stratifié haut de gamme, qui en plus n'est même pas étanche.
Un autre point pratique : le vinyle demande beaucoup moins d'entretien. Les rayures sont moins visibles, ça n'a besoin d'aucun traitement spécial et c'est super facile à poser (certains types sont même autocollants). Si tu dois remplacer un morceau, ça va aussi plus vite. Dans une cuisine très active, j'opterais sans hésiter pour le vinyle.