La tua ragazza ha ragione, purtroppo devi passarci. Non c'è un limite a partire dal quale è necessaria un'iscrizione - non appena vendi regolarmente e con intenzione di lucro, formalmente è un'attività commerciale, che tu guadagni 50 euro o 5000 euro al mese. Le autorità fiscali la vedono piuttosto rigorosamente, e su Etsy lasci anche una traccia documentata. Meglio che ti iscriva da solo, piuttosto che crearsi problemi dopo.
L'iscrizione è relativamente semplice: vai all'ufficio del commercio della tua città (o lo fai online, a seconda di come lo gestisce il tuo comune), compili un modulo e paghi una piccola tassa - solitamente 10-30 euro, dipende dal Land. Dopo ricevi l'iscrizione all'albo delle attività commerciali e l'ufficio delle finanze viene informato automaticamente. Devi poi richiedere un numero di identificazione fiscale e eventualmente iscriverti alla camera dell'artigianato, a seconda di cosa fai esattamente.
Con 300-400 euro mensili dovrebbe essere piuttosto tranquillo per te - annoti le tue spese (materiale, imballaggio, commissioni Etsy ecc.) e paghi le tasse solo sul guadagno. Finché registri correttamente i ricavi, non ci sono grosse sorprese. Lo farei a breve e non lo rimanderei, così te lo togli dai pensieri.