Molti hanno visto una strana patina bianca sul formaggio nel frigorifero e non sanno cosa farne. Un medico ha spiegato qual è la vera ragione di questo fenomeno: è scaduto oppure è solo un processo naturale?
Non buttare via il formaggio subito - il rivestimento bianco non sempre significa che sia andato a male. Se si tratta di muffa del tipo giusto (per esempio, la muffa nobile sul gorgonzola o sul camembert), allora è normale. Ma se il rivestimento è apparso all'improvviso su un formaggio duro dove la muffa non è prevista - meglio non rischiare, soprattutto se il formaggio è stato aperto da tempo o conservato male. La cosa più importante è controllare la data, l'odore e le condizioni di conservazione: se il formaggio è rimasto lì a lungo e ha odore di acido o di stantio, meglio disfarsene.
Qui è importante non affrettarsi a conclusioni: la patina bianca può essere sia una cosa normale che un problema, a seconda del tipo di formaggio e delle condizioni di conservazione. Se si tratta di una muffa nobile (camembert, gorgonzola), la patina è parte del progetto; se invece su un formaggio duro ordinario compare una peluria biancastra, allora inizia a destare sospetti.
Consiglio utile: guarda bene l'odore - qualsiasi muffa indesiderata puzza di terra o addirittura di ammoniaca, mentre la muffa nobile naturale ha un sapore neutro o persino piacevole. Se la data di scadenza è passata da un pezzo o il formaggio è stato conservato male (avvolto in qualcosa di umido), la patina è probabilmente nociva, e è meglio tagliarla insieme a un pezzo intorno (un paio di centimetri), per assicurarti che dentro tutto vada bene.
La patina bianca non è sempre un problema, ma c'è un dettaglio che spesso viene trascurato: anche nei formaggi "corretti" come il camembert o la gorgonzola, la muffa deve essere uniforme e avere un profumo piacevole, non deve destare sospetti. Se la patina è comparsa inaspettatamente, puzza di acido o ammoniaca, o il formaggio ha iniziato ad ammorbidirsi in modo strano, allora è un segnale che all'interno si sta sviluppando una flora non desiderata, e è meglio non rischiare con quel pezzo. La regola principale: conosci il tuo formaggio e le condizioni di conservazione, perché lo stesso tipo di patina su un formaggio è normale, su un altro è un problema.
Ho comprato un formaggio di recente, me lo sono dimenticato in frigorifero per un paio di settimane, e quando l'ho tirato fuori era tutto coperto di una patina bianca. All'inizio volevo buttarlo, ma poi ho letto che bisogna guardare l'odore e l'aspetto della patina. Si è rivelato essere della muffa ordinaria dovuta a una conservazione scorretta, non quella nobile che dovrebbe essere nel camembert o nella gorgonzola - aveva odore di acido e sgradevole.
La differenza principale è che la muffa "giusta" sui formaggi speciali ha un aspetto bello e un odore caratteristico (a volte anche ammoniacale, ma gradevole), mentre la muffa casuale da conservazione è di solito disordinata, con macchie e odore strano. Se la patina è solo bianca e uniforme - controlla l'odore, e se va bene - puoi pulirla delicatamente con un coltello e continuare a mangiarla. Ma se ha odore di chiuso o francamente sgradevole - meglio non rischiare.
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