Ho smesso di comprare quelle bottiglie di cold brew già pronte dal negozio perché diventano troppo care. Ho pensato di provare a fare il concentrato in casa e conservarlo in frigo. Qual è il rapporto giusto tra caffè e acqua, e per quanto tempo devo lasciarlo riposare? Inoltre, importa molto il tipo di chicchi di caffè?
Ho fatto batch di questo per mesi ormai e il rapporto 1:4 funziona, ma in realtà vado leggermente più forte con 1:3 dato che lo diluisci comunque dopo - risparmi spazio in frigorifero e ha un sapore migliore. La macinatura grossolana conta molto più del tipo di chicchi; la polvere fine diventa amara e torbida dopo aver stazionato così a lungo, mentre la macinatura grossolana rimane pulita anche a 24 ore (io l'ho lasciata fino a 36 ed è ancora liscia). Cosa che nessuno menziona: filtralo attraverso un colino a maglia fine o una garza in un barattolo separato, poi lascia riposare quel barattolo già sedimentato per altre ore prima di versarlo dal fondo - otterrai un concentrato cristallino invece della roba torbida che continua a ossidarsi più velocemente.
Stai cercando di eguagliare la forza di quelle bottiglie del negozio o vuoi andare ancora più forte? La maggior parte della gente usa un rapporto 1:4 o 1:5 tra caffè e acqua (tipo 1 tazza di fondi grossolani per 4-5 tazze d'acqua), poi lascia riposare per 12-24 ore a temperatura ambiente o in frigo - più tempo di infusione = concentrato più forte. Il tipo di chicchi conta meno della freschezza e della dimensione della macinatura; vuoi fondi grossolani così non si trasformano in melma, e chicchi ragionevolmente freschi avranno un sapore notevolmente migliore di quelli stantii. Filtralo attraverso un setaccio a maglie fini o una garza quando hai finito, e quel concentrato si conserva in frigo per un paio di settimane.
Accediper rispondere.
