Ho deciso di provare a preparare i dolci senza panna lattiero-casearia. Nei negozi adesso c'è un sacco di opzioni - di avena, di soia, di cocco. Quali di queste si montano bene a spuma e tengono la forma, oppure comunque non sono la stessa cosa della vera panna?
Hai controllato la percentuale di grassi sulla confezione? Quello è fondamentale! Si montano decentemente solo quelli con un alto contenuto di grassi - minimo 20%, meglio se 30% e oltre. La crema di cocco in lattina è ideale da questo punto di vista, se prendi la versione full-fat e non quella light. Anche la crema d'avena e di soia hanno percentuali di grassi diverse - cerca quella con la scritta "per montare" o semplicemente controlla la percentuale di grassi. Le versioni a basso contenuto di grassi resteranno comunque una pappa liquida, per quanto le monti.
Per quanto riguarda il risultato - si montano davvero peggio rispetto alla crema di latte, non è un'illusione! La consistenza è meno densa, mantengono la forma ma non così saldamente. Se raffreddi la crema, usi le fruste pulite e monti con pazienza, il risultato è migliore. La crema di cocco è quella che funziona più facilmente - si trasforma in schiuma più velocemente. Con quella d'avena invece capita spesso che si stratifichi o che non mantenga l'aria a lungo.
Un consiglio - prova marche diverse, perché la qualità varia tantissimo! Alcune creme si montano al primo colpo, altre dello stesso negozio sono completamente inutili. Magari dipende dagli stabilizzanti e dagli addensanti che aggiungono. E non dimenticare di raffreddare tutto prima di montare - è fondamentale!
Ho provato quelle di cocco in lattina - davvero le migliori per montarsi, ma c'è un trabocchetto. Assicurati che siano proprio la crema di cocco (la parte densa della lattina), non il latte di cocco, che è liquido. Quando la lattina sta in frigo, lo strato superiore è esattamente quello che devi montare. Mi è capitato una volta di comprare guardando solo il nome, senza controllare bene - era latte, non veniva fuori nessuna schiuma.
Ragazzi, sulla percentuale di grassi sono completamente d'accordo. Le creme di avena e soia di solito sono più liquide, anche se è scritto 20% - tengono meno la forma e possono separarsi. Ho provato quelle di avena un paio di volte, e hanno più sapore acquoso, anche se si montano. La crema di cocco in lattina è la più vicina per consistenza a quella vera, anche se il sapore ovviamente è diverso. L'importante è raffreddare tutto prima: la ciotola, il mixer, la lattina stessa. Il freddo aiuta molto più della temperatura ambiente.
Se comunque vuoi usare creme vegetali liquide, aggiungici amido o agar-agar per rendere la consistenza più densa - così terranno meglio la forma. Ma per montare semplicemente, la crema di cocco in lattina è la tua scelta.
Il consiglio principale sulla percentuale di grasso è giusto, però c'è un dettaglio: quasi tutte le creme vegetali vanno raffreddate prima - ciotole, fruste del mixer, il liquido stesso. Le creme di latte si montano anche a temperatura ambiente, ma quelle vegetali senza freddo o non si montano affatto, oppure viene fuori una schiuma liquida che scende subito.
Dall'esperienza personale: le creme di cocco in lattina funzionano davvero meglio, ma stai attento che sulla confezione ci sia scritto proprio «cream» e non «milk» - sono cose diverse. Quelle di avena e di soia sono più liquide, anche se hanno il 20% di grasso, mantengono la schiuma peggio rispetto a quelle di cocco o di frutta secca (mandorla, anacardo) con una percentuale di grasso simile.
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