Molti hanno a casa un congelatore pieno di questa roba. Cosa potrebbe essere pericoloso lì dentro? Dovrebbero essere più salutari rispetto ai freschi, che vengono trasportati da altri paesi per una settimana?
Le verdure e la frutta congelate sono nel complesso un'opzione sicura, se non si cede al panico senza motivo. La cosa più importante da non fare è credere al mito che contengono alcuni conservanti speciali nocivi. Con il congelamento corretto i conservanti non servono affatto, la bassa temperatura stessa congela i microbi e rallenta la decomposizione. Il rischio di contaminazione da agenti patogeni è molto più basso rispetto ai prodotti freschi, che vengono davvero trasportati per una settimana e hanno il tempo di accumulare tutta una microflora.
I problemi reali sono piuttosto questioni organizzative. Se le verdure e la frutta sono state conservate male in fabbrica prima del congelamento o scongelelate male a casa (lasciate sul tavolo invece che in frigorifero), i batteri possono proliferare. A volte succede anche che i produttori congelino merce che non è più del tutto fresca, ma è più una questione di qualità che di sicurezza. E sì, durante lo sconggelamento si perdono alcune vitamine, anche se inizialmente il congelato contiene più nutrienti rispetto al fresco dopo un lungo trasporto.
Praticamente l'unica cosa che vale davvero la pena controllare è la data di produzione e l'integrità della confezione. Se il sacchetto è strappato o nel congelatore si vedono cristalli di ghiaccio con grumi, significa che il prodotto si è scongelato e ricongelato di nuovo, è un brutto segno. Ma se si conserva correttamente e si scongela in frigorifero invece che sul tavolo, la verdura e la frutta congelate sono un'opzione normale, persino utile.
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