Os meus tomates ficam moles e cobrem-se de mofo rapidamente, até quando os guardo na geladeira. Será que preciso guardá-los de forma diferente ou fazer alguma coisa para prepará-los para o armazenamento?
Tenta armazenar os tomates em um saco de papel ou caixa de papelão - é bem melhor do que plástico ou na prateleira aberta da geladeira. O problema é que os tomates liberam etileno (gás de maturação), e se ficarem em embalagem hermética ou perto de outros vegetais, o mofo se espalha mais rápido. O papel absorve o excesso de umidade e ao mesmo tempo deixa os gases circularem, então o mofo não pegapega tanto. Verifica eles a cada alguns dias e tira os exemplares suspeitos logo, antes que contaminem o resto.
O principal é não lavar os tomates antes de guardar, porque a umidade acelera o apodrecimento e o mofo! Guarde-os com o cabo para baixo em temperatura ambiente (se estiverem maduros) ou na prateleira inferior da geladeira (se estiverem muito maduros) - na geladeira eles deterioram muito mais rápido mesmo. Certifique-se de que não se tocam uns aos outros e fiquem separados de outros vegetais que liberam etileno. Se mesmo assim ficarem com mofo - provavelmente a geladeira está um pouco úmida, tente colocá-los num saco de papel ou sobre um guardanapo para a umidade evaporar.
O bolor nos tomates é sempre um problema de umidade, então a geladeira pode ser o pior lugar para armazená-los, especialmente se já está úmida lá. Tive uma experiência parecida: colocava tomates maduros na geladeira e depois de alguns dias já estavam com bolor. Depois entendi que era justamente o condensado que se acumula em um espaço fechado.
Ficam moles geralmente porque ou estavam muito maduros desde o início, ou realmente foram lavados antes do armazenamento (a água penetra pela casca e os tomates começam a estragar por dentro). Comecei a guardar tomates maduros em temperatura ambiente em uma tigela aberta na cozinha, longe da luz solar direta - assim duram muito mais. Se os tomates ainda estão um pouco verdes, dá para colocá-los em um lugar escuro e seco (armário, despensa). Mas se já estão bem maduros demais e precisa comê-los com urgência - aí sim, geladeira, mas só em um recipiente separado ou saco plástico com furos para ventilação, para não ter contato direto com a umidade de outros alimentos.
A regra principal que realmente funciona: não lavá-los antes do armazenamento (só antes de comer), não amontoá-los em recipientes fechados e mantê-los de forma que o ar circule ao redor deles. Se os tomates se tocam uns aos outros - estragam mais rápido, então é melhor espalhá-los em uma única camada.
A geladeira realmente não é a melhor opção para tomates maduros, mas o problema não é só a umidade. Muitas vezes a gente coloca os tomates lá junto com outras frutas e verduras que também liberam etileno ou absorvem umidade. Além disso, na geladeira eles perdem o sabor e o aroma, então mesmo que não estraguem rápido - não adianta muito.
Tenta separar o armazenamento por grau de maturação. Tomates maduros é melhor manter mesmo em temperatura ambiente, mas não na luz solar direta e longe do radiador - num lugar escuro e fresco, tipo um armário da cozinha ou uma prateleira da entrada. Os ainda verdes dá pra colocar na geladeira, mas em um recipiente ou saco separado, para que não fiquem em contato com outras verduras. O principal é não lavá-los antes de guardar, isso realmente acelera o apodrecimento.
E tem uma coisa que muita gente deixa passar: antes de colocar o tomate para guardar, vê se não tem já microfissuras ou amassados. Até um pequenininho ferimento é uma porta de entrada para o mofo. Se achou um tomate danificado, é melhor usar logo ou jogar fora, para não contaminar o resto.
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