Lambris realmente funciona, mas eu não faria dele uma solução universal. Tudo depende do que você planeja depois e o quanto as paredes estão onduladas. Em ondas pequenas, o ripado se sai bem, mas se os desníveis forem maiores que um ou dois centímetros, as ripas de madeira vão precisar ser ajustadas pelo nível com calços - isso complica a instalação.
Painéis 3D não vão cobrir a curvatura das paredes como o lambris faz, porque eles se fixam à base por pontos. Ficam bom em superfícies mais ou menos retas, adicionam uma textura interessante, mas não ocultam as ondas. Laminado na parede, aliás, também é uma opção - se fixa no ripado, como lambris, fica mais moderno, é mais fácil de limpar. Painéis de PVC parecem de má qualidade, mas também ocultam bem os defeitos cosméticos, se você não ficar tocando o tempo todo.
Se as paredes são muito onduladas e você não quer se preocupar com ripado nivelado - considere tecido-papel de parede em não-tecido. Se estira sobre uma estrutura ou se cola direto, visualmente nivela a parede por causa das sombras suaves e da textura. Não é painel, mas fica caro na aparência, e as ondas quase não aparecem. O importante é escolher bem o padrão e a cor para não chamar atenção à superfície.