Acho que você deveria conversar com eles, mas talvez aborde de um jeito diferente de só apontar o padrão. Antes disso, porém - você reparou se tem algo específico acontecendo na vida deles agora? Tipo, eles estão passando por um período difícil, estresse de emprego novo, coisa de relacionamento? Às vezes as pessoas que cancelam muito não estão perdendo interesse; elas só estão sobrecarregadas e não sabem como falar sem se sentir como se estivessem te decepcionando.
Quando você levantar o assunto, estruture em torno de querer entender em vez de acusar. Algo como "opa, percebi que os planos ficam caindo na água e tô me perguntando o que tá acontecendo? Sinto falta de sair com você, mas também não quero ficar marcando planos se agora não tá sendo bom pra você". Isso dá espaço para eles serem honestos se é realmente sobre serem irresponsáveis ou se é algo mais profundo. Você pode descobrir que eles ficam ansiosos de cancelar, ou estressados, ou passando por algo que ainda não contaram pra você.
Dito isso, se eles já sabem que o padrão te incomoda e continuam fazendo do mesmo jeito sem explicação real ou esforço de mudar? Aí sim, você pode parar de chamar eles com tanta frequência. Você tem direito de proteger sua própria energia. Mas eu tentaria ter a conversa de verdade primeiro, porque três meses é tempo bastante para isso provavelmente importar pra você e merecer ser abordado diretamente.