Você não consegue desativar isso pelo lado do Instagram, mas o que costuma ajudar é organizar o que realmente está na biblioteca de fotos do seu telefone. A câmera de stories puxa sugestões de lá, então se você tem milhares de fotos antigas bagunçando tudo, é isso que você está vendo. Mover as coisas mais antigas para armazenamento em nuvem ou uma pasta separada no seu dispositivo pode ajudar a reduzir o que aparece.
Outra coisa que vale a pena tentar: entre nas configurações do seu app do Instagram e limpe o cache do app (não os dados, só o cache - isso mantém você logado). Às vezes o algoritmo de sugestão fica meio preso nos padrões antigos e limpar isso reseta as coisas. Você também pode querer verificar se há uma pasta "Excluídos Recentemente" ou de arquivo no seu telefone puxando imagens antigas para as sugestões - alguns telefones fazem isso automaticamente.
Se você ainda está vendo as mesmas fotos antigas depois disso, sendo honesto a opção nuclear é simplesmente ser seletivo sobre o que você mantém no seu rolo de câmera principal. É um pouco trabalhoso, mas uma vez que as coisas antigas não estão lá, o Instagram não tem nada para sugerir.