Estou tentando montar uma pequena coleção de xaropes artesanais em casa como se fazia nos anos 2010. Comecei com xarope simples clássico, mas gostaria de experimentar sabores mais originais tipo baunilha ou amêndoa. Tem alguma técnica específica ou posso só fervir açúcar e aromas?
Não é bem uma coisa dos anos 2010 na verdade, xaropes caseiros são muito mais antigos que isso, mas tudo bem. Para sabores tipo baunilha ou amêndoa, você não pode simplesmente jogar os aromas no açúcar quente, vai evaporar ou ficar estranho. O melhor é fazer um xarope simples clássico (açúcar + água em partes iguais, você ferve e depois deixa esfriar), aí você adiciona seus extratos ou suas infusões *depois* que esfriar, ou você deixa macerar elementos sólidos tipo baunilha ou amêndoas moídas no xarope quente alguns dias antes de coar. Isso te dá um controle melhor do sabor e preserva melhor os aromas delicados.
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