Entendo esse problema, e percebi que me ajuda muito dividir a tarefa o máximo possível. Em vez de "preciso escrever uma candidatura", simplesmente "vou abrir o arquivo e escrever o título" - e aí geralmente o começo está feito e segue naturalmente. O momento mais difícil é vencer a resistência inicial, não a tarefa em si.
O que realmente funcionou comigo: criar uma estrutura externa. Um horário fixo, um lugar fixo (mesmo que seja só a mesa da cozinha), e pronto - é só começar, sem negociar. E muito importante: se não der certo, não caia naquela espiral de "sou preguiçosa e sem disciplina". Tem dias que são simplesmente ruins, e tudo bem. O que importa é consistência ao longo do tempo, não perfeição todo dia.
Aquela coisa de componente psicológico (medo, perfeccionismo) eu não ignoraria assim. Se realmente se aplica em tudo - na escola, no dia a dia, em consultas médicas - pode fazer sentido conversar com alguém sobre isso, não para te diagnosticar como "errada", mas para entender o que está realmente acontecendo. Às vezes a procrastinação é também um sintoma de outra coisa, e lidar com isso ajuda muito mais do que qualquer truque de gestão do tempo.