A questão é que vídeos são passivos por natureza, então mesmo que você tire notas ou pause, se não fizer nada com aquela informação nos próximos 48 horas acaba esquecendo mesmo. O que funcionou pra mim foi aplicar o que você vê enquanto está vendo: pega a câmera durante o vídeo, tenta a configuração que explicam, erra em tempo real. Depois, quando terminar, volta no mesmo vídeo uma semana depois sem mexer na câmera e vê se você lembra da lógica por trás do que estava fazendo, não só dos passos. Anotações estão bem, mas são um apoio, não a solução; o músculo da memória se treina fazendo, não escrevendo.