Trabalhei em segurança por anos e tenho bastante colega que faz fotografia em semi-profissional, então acabo ouvindo falar dos dois celulares bastante. O lance com o S25 Ultra é que ele tem claramente a vantagem em pouca luz graças ao seu sensor maior e ao processamento computacional que é bem agressivo - suas fotos vão ficar mais claras mas às vezes um pouco demais processadas, sabe. O iPhone por sua vez faz uma coisa mais natural, um pouco menos ruído mas também um pouco menos detalhe quando tá muito escuro.
Para Instagram e TikTok especificamente, o S25 Ultra vai te dar cores mais saturadas e impactantes que vão se destacar melhor no feed, enquanto o iPhone vai ser mais sutil e suavizado. Francamente se é realmente pouca luz que te interessa, o Samsung vai te servir melhor, mas você precisa testar os dois na mão porque a renderização depende muito das suas preferências pessoais - alguns acham o processamento Samsung muito agressivo, outros amam.