Não faça de conta que não viu isso, tipo deixando de mencionar os seus planos ou fingindo que não saiu com ninguém. Isso só piora a situação porque ela vai se sentir ainda mais excluída quando descobrir, e aí fica muito pior. Também não é legal criticar ela duramente ou ser defensiva, porque ela tá claramente insegura sobre a amizade de vocês.
Sim, uma conversa é necessária, mas tem que ser com cuidado. Tenta conversar num momento tranquilo, não quando ela tá reclamando (que aí fica emocionado demais). Explica que você adora a amizade de vocês mas que você também precisa de outros relacionamentos e atividades sociais, porque isso é saudável mesmo. Deixa claro que isso não significa que ela é menos importante pra você.
Também tenta entender o que tá mudando pra ela. Às vezes as pessoas ficam assim quando têm insegurança sobre amizade, quando tão passando por algo ruim, ou quando percebem que a vida tá diferente de quando vocês eram mais novas. Talvez ela tivesse esperado que vocês continuassem sempre fazendo tudo juntas, sabe? Aí vale sugerir coisas específicas que vocês vão fazer juntas, pra ela ver que o tempo de qualidade existe mesmo. Mas deixa claro que você não vai deixar de sair com outras pessoas porque isso não é justo com você.