Isso que você tá descrevendo tá passando do ciúmes normal, viu. Ciúmes de vez em quando é comum, todo mundo tem, mas quando ele começa a se incomodar com foto sua com amigas, a ficar chateado com você curtindo post de outro cara e depois pede pra você deletar toda uma rede social... aí não é mais só ciúmes, é tentativa de controle mesmo. E normalmente isso vai escalando se você ceder - primeira é Instagram, depois é WhatsApp, depois é aquela amiga que ele acha suspeita. Começa sutilmente mas é um padrão bem clássico de relacionamento tóxico.
O problema real aqui é que você tá tendo que abrir mão de coisas suas pra satisfazer ele. Instagram é uma forma sua de se conectar com pessoas, compartilhar momentos, existir socialmente. Você tirou dois anos de vida com alguém que deveria confiar em você, e confiança não significa você desaparecer. Se ele realmente acreditasse em você, não importaria quantas fotos você posta ou qual post você curte - isso não afeta o relacionamento de vocês. O fato dele achar que afeta é bem preocupante.
Eu sugiro você ter uma conversa séria com ele sobre isso. Deixa claro que você não vai deletar sua conta porque ele pediu, que relacionamento saudável é baseado em confiança e respeito pelas escolhas um do outro. Se ele continuar pressionando ou se isso virar padrão em outras áreas da vida de vocês, aí você precisa pensar se realmente quer continuar investindo nisso. Às vezes a gente ama a pessoa, mas amar não é motivo suficiente pra aceitar desrespeito.