A inconsistência de animação em anime é super comum, bem honesto, e Frieren definitivamente tem isso. O que você está vendo é o resultado de como funciona a produção de anime para TV - geralmente tem um animador principal ou diretor cuidando das cenas-chave enquanto outros episódios ou sequências são feitos por times diferentes ou freelancers. Alguns episódios recebem muito mais recursos, principalmente se estão cobrindo momentos importantes da história ou se um diretor específico realmente queria impressionar em uma cena. Outros episódios podem parecer mais apressados porque o estúdio está jugando múltiplos projetos ou porque o prazo é mais apertado.
A mudança que você notou por volta dos episódios 8-10 pode ser algumas coisas. Às vezes, os estúdios deliberadamente reduzem certas cenas para economizar orçamento para arcos posteriores que importam mais para a história. Ou pode ser só a rotação natural de animadores diferentes passando. Frieren tem umas sequências absolutamente incríveis espalhadas por toda parte, o que é intencional - eles estão colocando o melhor trabalho deles onde faz diferença narrativamente para eles. Aquele sentimento de "apressado" no meio não é geralmente preguiça, é só como o sistema todo se equilibra ao longo de uma temporada.
Definitivamente não é algo quebrado na produção ou uma bandeira vermelha. Se qualquer coisa, é bem padrão para como anime é feito, especialmente com cronogramas de episódio semanal. Algumas séries são muito mais inconsistentes que outras, mas Frieren é geralmente considerada bem-executada no geral apesar dos altos e baixos que você está notando.