Por que as plantas têm formas de folhas diferentes?

Com certeza não é por acaso - as formas das folhas são super adaptadas aos habitats. Cada forma tem um motivo prático. Folhas longas e finas você encontra frequentemente em plantas que têm pouca água ou ficam em lugares ventosos, porque assim a área de evaporação é menor. Folhas largas e grandes são mais comuns na floresta úmida, onde a planta precisa captar mais luz e água não é problema.

Também entra em jogo o armazenamento de água e como a planta aproveita a luz de forma eficiente. Algumas folhas são até penuadas ou lobadas, para deixar o vento passar melhor - senão a planta toda ficaria balançando demais. E tem ainda a questão com insetos e polinização; algumas formas de folhas direcionam água ou insetos propositalmente para a flor. Tudo isso é evolução, mas não é aleatório - as formas que funcionam bem se estabelecem, as outras desaparecem em algum momento.