A rega é realmente um fator-chave, mas eu gostaria de esclarecer: não se trata apenas da quantidade de água, mas de como exatamente fornecê-la. O pêssego no verão exige uma rega profunda, mas rara - aproximadamente uma vez por semana, mas abundante, para que a água penetre na profundidade das raízes. Se você regar com frequência e pouco de cada vez, o solo ficará úmido na superfície, mas permanecerá seco abaixo, e a árvore continuará sob estresse mesmo assim. Eu recomendaria fazer cobertura morta ao redor da base da árvore com grama ou palha - isso estabiliza a umidade e evita flutuações bruscas.
Além disso, preste atenção na nutrição. No verão, quando há crescimento ativo dos frutos, o pêssego pode não ter potássio e magnésio suficientes - esses são elementos necessários para reter as flores. Se você não aduba no verão, tente aplicar um fertilizante complexo com ênfase em potássio-fósforo aproximadamente em junho-julho. O nitrogênio nessa época é melhor minimizar, caso contrário haverá crescimento de folhagem em detrimento dos frutos.
E por último - verifique se não há pragas ou fungos. Às vezes as flores caem por causa de infecção, e isso parece um estresse comum por seca. Se você notar manchas nos frutos, deformações ou algum tipo de revestimento antes da queda - isso é motivo para aplicar um fungicida.