Sua frequência de regas não é o culpado aqui - na verdade é bem razoável para suculentas. O real problema é a luz, e você está absolutamente certa que é etiolação. Janelas viradas para norte são basicamente o pior cenário possível para plantas que precisam de muita luz como echeveria. Esses caules estão se esticando porque a planta está desesperadamente tentando alcançar a luz que conseguir encontrar, e a seis pés de distância significa que está recebendo ainda menos.
A solução é simples: mude-as para uma janela virada para sul ou oeste se conseguir. Até apenas alguns pés mais perto de uma luz indireta brilhante fará uma diferença enorme. Se sua casa não tem uma boa exposição ao sul, considere um painel de cultivo - não precisa ser caro, só algo que lhes dê luz brilhante consistente por algumas horas diárias. Quando conseguir colocá-las em melhor iluminação, o novo crescimento sairá compacto e firme como você lembra da loja. Os caules esticados não vão encolher magicamente, mas você pode cortá-los e propagá-los se quiser salvá-los; suculentas são tolerantes dessa forma.
Enquanto isso, não mude sua rega - você está se saindo bem nisso. Apenas resolva a questão da luz e suas plantas vão se recuperar.