Percebi que um almoço simples custa agora 15-18 euros em qualquer lugar, quando dois anos atrás custava 10-12 euros. Isso é só na minha região ou vocês também pagam esses preços em todo lugar? Afinal, por que está assim - só inflação ou os donos de restaurante estão ganhando muito mais agora?
Você está pagando mais no mesmo restaurante, ou está comparando estabelecimentos diferentes? Isso é importante, porque alguns locais realmente ficaram bastante mais caros, enquanto outros se mantiveram relativamente estáveis. Os aumentos de preço vêm de vários lados: os custos com alimentos subiram (especialmente carne e vegetais), os custos de energia para a cozinha ficaram mais altos, e os custos com pessoal aumentaram, porque muita gente na gastronomia está exigindo salários maiores (com razão, depois de anos de salários baixos). Não é só inflação no sentido de preços subindo em geral - é mais que certos setores como a gastronomia foram muito mais afetados do que outros. Os restauradores estão ganhando muito mais dinheiro agora? Dificilmente - muitos me dizem que as margens ficaram ainda menores, apesar dos preços maiores, porque os custos subiram tanto.
A coisa é: os aumentos de preço são reais e não só uma questão de percepção, mas os motivos são mais mistos do que se pensa. Aqui na minha região também observei isso - meu restaurante favorito para almoço saiu de pouco menos de 11 euros para 16,50 euros, e isso em cerca de um ano e meio. Ali entram vários fatores: os custos com pessoal subiram (e era hora, pra ser honesto), os preços de energia ainda estão mais altos que antes, e comida custa bem mais. A inflação foi um impulso, mas não é a única razão.
O que muita gente não leva em conta: donos de restaurante também não estão em situação confortável. Os custos com salários na gastronomia cresceram bastante, em parte porque o setor ficou genericamente menos atrativo (menos gente quer trabalhar lá), em parte porque os requisitos regulatórios aumentaram. E bom, alguns locais usam a situação para aumentar as margens - é negócio. Mas eu não concordaria que gastrónomos agora de repente estão ganhando muito mais. Muitos estão lutando com margens de lucro mais apertadas porque seus custos subiram desproporcionalmente.
Fato é: quando você observa que o mesmo restaurante ficou mais caro, você está pagando por aumentos de custo reais - não só por ganância. As diferenças regionais também são enormes. Numa grande cidade você paga de outro jeito do que no interior.
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