Qual é a diferença entre espaço open plan e plantas convencionais?

Não é propriamente sobre qual é "melhor" porque depende muito do uso. O open plan é basicamente tudo numa zona só, sem paredes a dividir os espaços - a cozinha, a sala e tal tudo integrado, o que torna o apartamento mais luminoso e arejado mas faz barulho demais se estás a trabalhar ou precisas de sossego. As plantas convencionais têm divisões bem definidas, quartos, salas, cozinhas separadas, portanto ganhas privacidade e isolamento acústico, mas ocupam mais espaço efetivamente porque tens corredores e paredes a "roubar" metragem. É basicamente a diferença entre ter tudo aberto e flexível versus ter cada coisa no seu sítio.