Qual é a espessura de agulha para cada tipo de lã?

O tamanho da agulha depende da espessura do fio - em cada novelo de lã está indicado qual espessura de agulha você precisa. Essa é a informação mais importante, que você não deve ignorar, mesmo que ache que consegue trabalhar com uma agulha diferente. Os fabricantes pensaram bem nisso, porque a combinação correta garante que seu projeto não fique solto demais nem muito apertado.

Basicamente: lã fina (fingering weight, agulhas de 1-2mm), lã média (worsted, 3-4mm), lã grossa (chunky, 5-6mm ou mais). Mas, bem sincero, eu não confiaria muito em regras de ouro - olha mesmo a faixa do novelo. Algumas lãs são surpreendentemente finas ou grossas comparadas com outras da mesma categoria. Se ficar em dúvida, você também pode fazer uma amostra de pontos (uns 10x10cm com o tamanho de agulha indicado) e ver como fica.

Um pouco de margem é possível - algumas pessoas propositalmente pegam uma agulha maior para um acabamento mais solto. Mas para seu primeiro projeto eu seguiria a recomendação. Depois, quando pegar experiência, aí você experimenta.