Para começar sem stress, compra primeiro um kit pequeno que já vem com um modelo de pulôver ou cachecol dentro, assim te mostra direto qual número de agulha usar e tu evitas de se complicar tentando decifrar as etiquetas do fio. Se quiser ser mais flexível, é só memorizar esse truque: a agulha deve ser mais ou menos tão grossa quanto o fio - você consegue testar passando o fio por cima, tem que deslizar sem esforço mas também não pode estar folgado.
Quanto ao material, bambu sinceramente é mais seguro para começar porque o fio não fica escorregando por tudo, diferente do metal onde tudo sai correndo na hora que você tem uma dúvida na tensão. Bambu também assusta menos psicologicamente quando você coloca seus pontos - com o metal, um ponto que cai é um pânico total. Depois, uma vez que você realmente domina, muita gente prefere o metal porque é mais rápido, mas não é pressa nenhuma pra você.