Se você está acostumada com Mac e tem orçamento, fica no Mac - os novos MacBook Pro com chips M4 são realmente sólidos para dev fullstack, Docker roda tranquilo e você nunca vai ter problema com vários abas e VSCode aberto. Depois se você quer explorar Windows, um ThinkPad ou um Dell XPS faz o trabalho fácil, mas você precisa estar ciente que vai ter que mexer um pouco mais nas configs (WSL2 é legal mas ainda é um compromisso). Linux direto no laptop é ótimo para dev, só lembra de verificar a compatibilidade de hardware antes de comprar. No final é mais uma questão de conforto com o SO e de quanto orçamento você quer investir.