O mais importante é realmente não começar direto com uma lã super grossa ou super fina. Eu cometi esse erro - no começo peguei uma mistura de merino e seda fina porque ficava linda, e depois fiquei super frustrada porque mal dava pra ver os pontos e eu cometia erros o tempo todo sem perceber. Pega algo com uma espessura média (tipo 4-6, eu diria), onde você realmente consegue ver bem o que está fazendo. Acrílico é totalmente ok para começar, mesmo que muita gente desdenhe - não coça, é barato para praticar, e quando você erra, não fica aquele remorso de ter estragado a lã cara.
O que importa muito mais do que a composição exata do material: vai numa loja de lã local. As pessoas lá conseguem te mostrar qual lã combina com suas mãos (algumas pessoas gostam de superfícies lisas, outras ásperas) e também te ajudam com o tamanho das agulhas. Isso realmente te poupa muito de ficar tentando coisas aleatoriamente. Comprar online é tentador, mas se você não sabe como a coisa se sente, no fim acaba tendo lã com a qual você não gosta de trabalhar.
Mais uma dica: pega de preferência uma cor clara, não azul escuro ou preto. Eu subestimei isso, mas dá pra ver pontos escuros muito mal, principalmente quando você está começando e a iluminação não está ótima. E seja paciente - você com certeza vai ter que desmanchar seu primeiro projeto, é totalmente normal e todo mundo já passou por isso.