Salada de batata - temperar quente ou frio?
Eu sempre faço salada de batata para churrascos, mas fico na dúvida se devo temperar as batatas quentes direto com o molho ou esperar elas esfriarem. O que funciona melhor e qual é a diferença?
4 respostas
★ Melhor resposta
fazer morno é o clássico e funciona bem mesmo, mas você precisa tomar cuidado pra não pegar as batatas muito quentes - melhor ainda mornamente. se estão vaporizando e muito quentes, o tempero e os condimentos podem evaporar rápido demais e o sabor não fica bem fixado. além disso, as batatas podem desmanchar com calor extremo, se você mexer nelas depois.
o truque é: cozinha as batatas, escorre e deixa descansando um minuto. aí joga o tempero ainda morno por cima e mistura bem. as batatas absorvem o óleo, vinagre e os temperos muito melhor do que quando estão frias - você tá certo nisso. mas não fervendo, só ainda morna o suficiente pra você conseguir mexer com a mão.
as receitas clássicas com caldo e maionese funciona melhor assim. se você já faz tudo pronto e depois coloca na geladeira, a salada continua muito mais saborosa várias horas depois do que se você usar batatas frias. tenta com morno em vez de bem quente - a diferença é bem clara mesmo.
Tempere as batatas ainda quentes - elas absorvem muito melhor o molho quando ainda têm calor. Os poros ficam abertos e tudo penetra de verdade, assim sua salada fica mais intensa no sabor. Se você esperar até esfriar, perde esse efeito e a salada fica meio sem graça. Claro que depois você pode colocá-la na geladeira, mas o tempero deve acontecer definitivamente quando as batatas ainda estão quentes.
Temperando quente funciona melhor mesmo, mas aqui vai uma dica prática: se você processar as batatas muito quentes, elas podem desintegrar ou ficar muito moles. O ideal é pegá-las ainda quentes mas não mais fervendo - digamos uns 5-10 minutos depois que cozinham. Aí o molho penetra perfeitamente e as batatas mantêm a estrutura mesmo assim, especialmente importante se sua salada vai ser transportada depois para a churrascaria.
As respostas acima estão certas - temperar morno é definitivamente melhor pro sabor. Meu truque: cozinha as batatas, escorre, mas ainda quentes coloca numa tigela e cobre logo com um pano seco. Isso para o calor na hora certa pra não desintegrar, mas ainda quentes bastante pra absorver o molho direito. Depois tempera com caldo em vez de água - muito mais aromático do que só óleo e vinagre em batatas frias.
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