3 respostas
★ Melhor resposta
A super-extração é geralmente o culpado - ou seja, quando a água fica em contato com o café por muito tempo. Vê quanto tempo teu café fica em infusão: numa máquina de filtro deve ser no máximo 4 a 5 minutos, numa cafeteira francesa mais uns 3 a 4 minutos. Água muito quente ou café moído muito fino também podem causar amargura - tenta com água um pouco mais fria (por volta de 90 a 95°C em vez de fervendo) ou um moinho mais grosso, e vê se melhora.
No meu caso, era a temperatura da água - simplesmente despejava água fervendo direto nos grãos e me perguntava por que ficava tão amargo. Quando a água está muito quente, você extrai muito mais substâncias amargas. Tenta com uns 90-95 graus, faz uma diferença grande.
Espera, eu não colocaria a culpa só nos suspeitos habituais! Claro, sobre-extração e água muito quente têm seu papel, mas muitas vezes é o próprio grão de café. Quanto tempo seu café tem? Se ele já está há um tempo guardado ou não foi armazenado direito (ou seja, não hermético e protegido da luz), ele oxida e fica amargo. Nem o melhor método de preparo salva muito disso!
E mais uma coisa: como você mói seus grãos? Se o pó fica muito fino, você aumenta a superfície enormemente e o café extrai rápido demais. Isso também é uma forma de sobre-extração, só que não por causa do tempo. Tenta moer um pouco mais grosso - não precisa ser tão grosso quanto para French Press, mas notavelmente mais grosso que pó de espresso. Pra mim pessoalmente faz uma diferença gigante!
E tenta também não usar água fervendo. Uns 85-90°C é bem mais agradável pra maioria dos cafés. Se você só tem água quente da chaleira, deixa esfriar um minuto antes de despejar. Pra mim, junto com grãos melhores e a granulometria correta, tirou toda a amargura!
Sua resposta
Entrarpara responder.