Cold Brew de café caseiro - quanto tempo realmente precisa ficar em infusão?

Cold Brew precisa de pelo menos 12 horas, realistically mais tipo 16-24 horas de infusão para tirares o aroma completo. Muitos iniciantes deixam muito pouco tempo e depois ficam surpresos que fica sem graça. O tempo exato depende de como tu moe os grãos e de quão frio está teu frigorífico - quanto mais frio, mais tempo deves deixar em infusão.

O princípio básico é bem simples na verdade: pó de café e água fria na proporção 1:4 ou 1:5 (depende de quão forte tu gostas), mistura tudo num copo ou numa garrafa, mete no frigorífico e espera. Depois de 24 horas coas ou peneira com um filtro de café. Se deixares menos tempo - digamos 8-10 horas - fica bastante mais fraco, mas também resulta. Testa só o que te funciona; alguns gostam mais forte e por isso deixam mais tempo, outros acham que 16 horas é o ideal.

O negócio é: Cold Brew dura dias no frigorífico sem estragar. Podes então perfeitamente preparar com alguns dias de antecedência e tens sempre um concentrado pronto que diluís com água ou leite. Assim poupar muito tempo pela manhã.

De jeito nenhum é só despejar água fria sobre o café e achar que tá pronto depois de uma hora - não funciona. Cold brew precisa de tempo, e não tem atalho.

Pra mim funciona melhor deixar isso descansando a noite toda e aí filtro na manhã seguinte. Umas 12-16 horas são suficientes pra mim pra ter um sabor bom e equilibrado - nem fraco demais, mas também não amargo demais. Tem gente que jura que 24 horas é melhor, e é, dá pra notar a diferença, mas na minha opinião depois de tanto tempo começa a ficar meio cheirando a mofo, se a temperatura fica muito quente. Na geladeira é claro que dura mais.

Um detalhe que muita gente ignora: a granulometria do café também faz diferença. Café moído muito fino não deixa a água passar direito e você acaba com muito borra no fundo. Eu sempre uso café moído médio-grosso e funciona muito bem - a extração fica bem uniforme. E a proporção entre café e água também é importante, então não economiza no café, senão de nada adianta deixar descansando por tanto tempo.