Não é que todos se entediem, mas definitivamente há muita gente que se sente exatamente como você com esses livros. O problema é que BookTok tem sua própria bolha e promove certos padrões uma e outra vez, então termina parecendo que todos estão lendo a mesma coisa. Mas isso não significa que seja ruim se você não se apaixonar por eles, de jeito nenhum.
O que você descreve é bastante real: há bastantes romances que seguem a mesma fórmula à risca. Protagonista com um passado difícil, o cara atraente e misterioso que a "salva" de alguma forma, conflitos exagerados. Alguns adoram isso, outros acham previsível e cansativo. Provavelmente simplesmente não seja seu estilo, e está perfeito assim. Nem todas as tendências são para todos, e ler algo só porque está na moda é uma forma segura de você não aproveitar.
Se você se interessa por histórias de romance mas com outras abordagens, há um monte de opções que não caem nessa estrutura repetida. Alguns buscam mais desenvolvimento de personagens, outros preferem romances com humor, outros querem tramas onde o romance não é tudo. Talvez valha a pena pensar que tipo de história sim te prende quando você lê, em vez de tentar se forçar com o que está em trending. A leitura deveria ser algo que você aproveite, não uma obrigação de estar atualizado.