O problema é simples: 1000+ episódios é uma quantidade absurda de tempo, e se vale a pena depende de quanto você está disposto a se envolver com histórias tão longas. One Piece ainda tem bons momentos e a história continua sendo contada, mas também tem bastante filler e alguns problemas de pacing meio arrastados. Se você era fã antes, a nostalgia e o desenvolvimento dos personagens podem te atrair - mas sendo realista, você tem que contar com investir meses nisso.
Sendo honesto, eu diria: se você realmente não tem paciência para um maratona desses, existem muitos outros animes bons que contam suas histórias em um tempo mais administrável e não oferecem menos qualidade. Mas se você quer realmente voltar à série, poderia considerar uma abordagem seletiva - tipo, assistir certos arcos em vez de passar por tudo. Alguns fãs pulam deliberadamente as partes mais lentas e se saem melhor assim. Não é ideal, mas é mais realista para quem não tem 200+ horas de sobra.
No final: experimentar? Assista um punhado de episódios novos e veja se te prende. Se sim, cai dentro. Se você percebe que virou uma obrigação, então dedica seu tempo a algo que realmente te engage mais.