Para viajantes frequentes, o eSIM é realmente mais prático. Você consegue trocar entre operadoras direto nas configurações do telefone sem ir até uma loja, e isso leva minutos - bem mais rápido do que tirar o cartão físico e trocá-lo. No iPhone 15 isso funciona perfeitamente, não vai ter problema nenhum. Mais um ponto: o eSIM não ocupa espaço físico, e você pode usar o slot para um segundo SIM se precisar de segurança ou de um número extra.
Quanto ao risco de perder acesso à conta - isso é real, mas dá para controlar. Geralmente a operadora vincula o eSIM ao número de telefone ou ao email, e na hora de recuperar o acesso ela ajuda com certa rapidez. O importante é confirmar antecipadamente com sua operadora como funciona exatamente a recuperação e anotar os contatos de suporte que você vai precisar. Se fica com medo de depender totalmente do eSIM, você consegue deixar um cartão comum no slot de reserva - no iPhone 15 os dois convivem tranquilamente.
Na prática, eu recomendaria não ter pressa em abandonar completamente o cartão físico. Mude para o eSIM como sua tarifa principal, mas não delete o cartão comum já - deixe em casa ou na carteira em caso de problema crítico. Com viagens frequentes, isso vai te dar tranquilidade, e você aproveita toda a praticidade do eSIM.