Não precisa deliberadamente demorar a responder só para parecer mais interessante ou ocupado - é uma tática ultrapassada que só cria insegurança. Se você lê a mensagem e pensa "respondo depois", isso geralmente é percebido como desinteresse, principalmente no começo quando a pessoa ainda não tem certeza dos seus sentimentos. Se ele responde rápido - significa que está interessado, e um atraso pode desanimá-lo.
Mas responder depois de algumas horas não é problema nenhum, se for natural. As pessoas têm vida, trabalho, estudo, afazeres. Ninguém espera resposta instantânea para cada mensagem. Outra coisa é quando você vê a mensagem 10 minutos depois que foi enviada, mas só responde um dia depois. Isso sim pode parecer como tentar demonstrar frieza.
Leve em conta o clima geral da conversa, não o tempo. Se o papo está animado e interessante, responda dentro de uma hora ou duas quando conseguir. Se vocês já têm entendimento, atrasos de algumas horas não vão ser problema. O principal é que as respostas sejam substanciais e mostrem que você realmente está lendo o que ele manda, e não só marcando presença. Depois do primeiro encontro, é melhor demonstrar interesse pela velocidade e qualidade das respostas, e não brincar com o tempo.