Se os V-brake ainda funcionam normalmente, não precisa trocar. Os freios a disco são realmente melhores - são mais potentes, não dependem de sujeira no aro, funcionam melhor em tempo chuvoso. Mas isso só faz diferença se você anda bastante em condições difíceis, sobe montanha ou pedala na lama. Para passeios tranquilos pela cidade a diferença é mínima. A conversão não é só trocar as pastilhas, vai precisar de um garfo novo (dianteiro), possivelmente rodas novas, e adaptar o quadro para fixar o caliper. No final sai caro.
Realmente é mais fácil comprar uma bike nova do que converter a antiga para disco. Uma bike de 2015 já é, digamos assim, ferro velho, e ao converter você vai colocar no mínimo uma grana boa nela. Além disso, o resto (transmissão, cubos, aros) pode ter a mesma idade e precisar de troca junto. E uma bike nova com disco sai mais barato do que a conversão mais o reparo do resto.
Conclusão: se os freios funcionam - continua andando no V-brake, deixa como está. Se você anda pouco e não em condições difíceis, não tem sentido trocar mesmo. Quando a bike quebra de vez, aí sim faz sentido comprar uma nova com a configuração que você quer.