Вопрос немного драматизирует ситуацию - в 2026 году COVID давно перешёл в категорию обычных ОРВИ, которые ходят везде, включая твой родной город. На Пхукете туристы ездят так же активно, как и раньше, никто массово не отменяет поездки.
Если ты не входишь в группу риска (пожилой возраст, серьёзные проблемы со здоровьем), то беспокоиться особо не о чем. Да, можешь что-то подхватить - как и дома, как и в любом другом месте скопления людей. Но это не причина менять планы. В октябре-ноябре там сезон в полном разгаре, погода хорошая, отели забиты туристами - люди едят, плавают, гуляют без всякого страха.
Просто придерживайся обычной логики: если чувствуешь себя плохо перед вылетом, остайся дома; маску носи, если хочется (в самолёте, в людных местах), но никто тебя заставлять не будет. В остальном планируй отпуск, как планировал.