3 ответа
★ Лучший ответ
срок годности зависит от того, о чём именно ты говоришь - о настоящей ферментации или просто об овощах в уксусе. настоящие ферменты с активными пробиотиками спокойно хранятся 4 - 6 месяцев, иногда дольше, потому что кислая среда не пускает вредоносные бактерии. но вот в чём люди ошибаются: стоит только начать открывать банку и доставать овощи руками или грязным прибором - ты вносишь бактерии, которые могут привести к плесени или порче. каждый раз используй чистую вилку и следи, чтобы овощи всегда были под рассолом. если заметишь на поверхности какой-то пушистый налёт или почуешь странный запах - выбрасывай всю банку, не пытайся её спасти. температура тоже имеет значение - в тёплых холодильниках овощи портятся быстрее, поэтому держи свой холодным и с постоянной температурой.
На самом деле они хранятся намного дольше, чем думает большинство людей, а не короче. Правильно ферментированная банка овощей - маринованные огурцы, кимчи, квашеная капуста, неважно что - может спокойно лежать в холодильнике несколько месяцев. Я говорю о шести месяцах и дольше, если рассол достаточно соленый и ты не постоянно открываешь банку и не суешь в нее грязные приборы. Сам процесс ферментации создает кислую среду, которая работает как естественный консервант, так что холодильник в основном просто замедляет оставшуюся активность, а не делает всю работу.
Реально важны такие факторы: содержание соли, насколько все остается погруженным в рассол, и закрываешь ли ты банку герметично между использованиями. Если там достаточно соли и ты каждый раз берешь овощи чистым прибором, то ты получишь более длительное хранение. Температура тоже играет роль - холод замедляет все процессы, поэтому в глубине холодильника лучше, чем на полке двери. Овощи могут со временем размягчиться и вкус может измениться, но это не то же самое, что испортиться. Ты поймешь, что что-то действительно пошло не так, если появится неприятный запах или слизистый налет, а не просто потому, что все лежит уже месяцы.
Я хранил ферментированные овощи в банках намного дольше, чем ожидал, и главное, что я заметил - дольше всего сохраняются те, где овощи постоянно находятся под рассолом. Как только начнешь доставать овощи и оставлять их открытыми для воздуха или если уровень жидкости упадет, вот тогда плесень или странные привкусы появляются довольно быстро. Правильно закупоренная банка с полным рассолом может спокойно продержаться 4-6 месяцев, а иногда и дольше, но как только начнешь ее регулярно открывать и герметичность нарушится, то примерно через месяц-два качество уже заметно падает.
Ваш ответ
Войдите, чтобы ответить.