У меня была такая же проблема, и честно, это раздражает! То, что люди редко упоминают - можешь изменить групповую политику, введя `gpedit.msc` в поиск Windows, потом перейти в Конфигурация компьютера > Административные шаблоны > Компоненты Windows > Центр обновления Windows, и там ты сможешь по-настоящему контролировать, когда и как устанавливаются обновления - можешь установить конкретные дни и время, когда ПК может перезагружаться.
Если хочешь что-то более простое и менее техническое, можешь также переключиться на лимитированное соединение (Параметры > Сеть и Интернет > Wi-Fi, потом "Параметры" сети и включить "Лимитированное подключение") - это замедлит автоматические загрузки, и у тебя будет больше времени перед тем, как система заставит перезагружаться!