Поздравляю с охотничьим билетом! В начале самое важное - это действительно защитное снаряжение, на этом нельзя экономить. Сигнальный жилет обязателен, как и безопасное оружие и знание того, как с ним обращаться (это должны были вас научить на курсах). В остальном в начале вполне подойдёт обычная непромокаемая одежда в спокойных тонах - камуфляж вовсе не обязателен и стоит немалых денег.
В остальном можешь сначала импровизировать. Обычный прочный рюкзак ничем не хуже специального охотничьего, простой бинокль среднего качества совершенно достаточен (дорогие модели - это приятная опция, а не необходимость), а специальные охотничьи ботинки можешь купить позже, когда поймёшь, что они тебе действительно нужны. Важнее - общаться с опытными охотниками в твоей местности, они часто могут посоветовать подержанное снаряжение или передать его тебе. Найди себе наставника - он покажет, что действительно стоит того.
Начни с малого, посмотри, как ты будешь входить в это хобби, а потом целенаправленно докупай то, что тебе реально не хватает. Так ты избежишь неудачных покупок и быстро поймёшь, от чего лично ты не хочешь отказываться.