Самое главное, что меняется зимой - это цепь и все металлические части, они быстро ржавеют из-за соли и влаги. Нужно регулярно чистить цепь (примерно раз в неделю, если часто катаешься) и потом её смазывать. Хороший обезжириватель и жёсткая щётка - убираешь грязь и накопившуюся грязь, потом наносишь масло, подходящее для холода (лучше тонкое масло, не слишком вязкое). Переключатели, тормоза, всё, что движется - это тоже будет быстрее забиваться грязью с мокрой дорогой и остатками.
Во время осеннего обслуживания проверь и шины. Зимой больше трения и износа, поэтому убедись, что они правильно накачаны и не слишком лысые (иначе будешь скользить везде). Быстро посмотри на тормозные колодки или кассеты - хорошо бы знать, нужно ли их менять до того, как это станет опасным. И да, это банально, но быстрый протёр сухой тряпкой после каждой влажной поездки реально спасает твой велик - не оставляешь воду, которая стоит повсюду.