Для твоей ситуации винил - это точно лучший выбор. Ты абсолютно права, что ламинат чувствителен к влаге - при регулярном контакте с водой и остатками еды это быстро становится проблемой. Ламинат разбухает, когда в него проникает влага, и запечатывание тут особо не помогает. Винил же водостойкий полностью, вода просто скатывается с него. Так что ты можешь спокойно его мыть и не нужно постоянно всё сразу вытирать.
По внешнему виду: да, дешевый винил выглядит дешево, но за последние годы тут правда многое изменилось. Сейчас есть качественные варианты (люкс-виниловые планки, LVP, или виниловая плитка), которые внешне почти неотличимы от оригинала - хоть под дерево, хоть под натуральный камень. Конечно, они стоят дороже, чем дешевые варианты из строительного магазина, но выглядят действительно хорошо. Если найдешь что-то, что тебе нравится, соотношение цены и качества намного лучше, чем у качественного ламината, который к тому же не водостойкий.
И еще один практический момент: винил намного менее требователен в уходе. Царапины менее заметны, он не требует специальной обработки и очень легко укладывается (некоторые виды даже самоклеящиеся). Если нужно будет заменить какой-то кусок, это займет меньше времени. На кухне с активным использованием я бы без колебаний выбрала винил.