Каттлеям нужен довольно значительный перепад температур, чтобы начать цветение - это, вероятно, твоя проблема. Им требуется разница в 6-8°C между дневной и ночной температурой, в идеале с ночами около 13-18°C осенью/зимой. Если твой подоконник остаётся тёплым круглый год или не охлаждается достаточно, они будут просто наращивать листья вместо цветов. Даже окно на юг в помещении может не обеспечить необходимые колебания температуры.
Также более внимательно проверь освещение. Каттлеи требуют яркого света - юг это хорошо, но убедись, что свет не проходит сквозь жалюзи или полупрозрачные занавески. Обычно им нужно 3000+ люкс. Ежемесячная подкормка в норме, но честно говоря, это довольно базовое питание; подумай о переходе на формулу для стимуляции цветения с повышенным содержанием фосфора осенью, когда ты пытаешься спровоцировать цветение.
Ещё одно - если они активно наращивают кучу новых побегов, они могут быть ещё не достаточно зрелыми для цветения, в зависимости от возраста. Но если они уже давно укоренились, перепад температур - точно твой главный враг. Попробуй давать им более холодный зимний отдых (около 10-16°C ночью) начиная с сентября и немного сокращай полив. Большинство цветоводов видят цветы в течение нескольких месяцев после такого лечения.