Самое главное - зарегистрировать детей на обоих в качестве родителей с момента рождения. В России это работает так: когда рождается ребенок, вы оба подписываете признание отцовства/материнства в загсе и готово. Ребенок получает те же права, что и если бы вы были женаты - наследство, соцстраховка, автоматическая совместная опека, если вы разойдетесь, все как надо. Вам не нужно быть женатыми, чтобы это было законно.
Зато перед тем рекомендуется составить документ о предварительных распоряжениях или завещание, где четко указать, кто будет ухаживать за детьми, если с одним из вас что-то случится. Это еще важнее для гражданских партнеров, потому что если никакой бумаги нет, закон может втянуть в это родственников и получится полный бардак. Как только дети зарегистрированы на обоих, вы фактически защищены так же, как женатая пара.
Много пар так и делают просто потому, что замуж/жениться не хочется, и все работает нормально. На что большинство не рассчитывается - это разобраться с пенсиями и страховками на работе. Кое-какие коллективные договоры отдают предпочтение супругам, поэтому стоит уточнить на ваших работах, можете ли вы как гражданские партнеры указать выгодоприобретателей или есть ли варианты дополнительного страхования. Но чтобы иметь законных детей и гарантированные права, никаких сложностей не будет.