Риск есть, но он не такой острый, как ты себе представляешь. FTX - это был не просто крах биржи, а откровенная афера с воровством средств клиентов. Binance и Bybit работают совсем иначе: они лицензированы, проходят проверки, у них есть резервы. Конечно, никакой гарант на 100% не даст, но вероятность того, что они вдруг исчезнут с твоими деньгами, намного ниже, чем, например, риск потерять приватный ключ холодного кошелька или забыть пароль.
Что касается стейкинга - первое, что нужно уточнить: можно ли закрыть позицию раньше срока? Если да, хотя бы с штрафом, то ты не совсем заблокирован и можешь вывести средства, если что-то пойдёт не так. Если действительно жёсткая блокировка на 3 месяца, то срочно искать способ выхода смысла нет - стейкинг уже закрыт, ущерб не предотвратишь, только потеряешь на процентах. Ждёшь 3 месяца, следишь за новостями о бирже.
Переводить на холодный кошелёк имеет смысл для средств, которые ты не трогаешь годами. А если у тебя активная торговля или регулярный стейкинг, то постоянные переводы туда-обратно - это больше хлопот и комиссий, чем реальной защиты. Главное - выбрать приличную биржу (Binance и Bybit в этом плане более надёжны, чем неизвестные платформы), не класть туда всё подряд и не игнорировать двухфакторную аутентификацию.