Если ты действительно регулярно шьёшь и хочешь, чтобы твои проекты выглядели профессиональнее, оверлок имеет смысл - но не потому, что он тебе нужен, а потому что он облегчает работу и даёт намного лучшую обработку. Конечно, в Инстаграме все фото сильно отретушированы; обычная швейная машина с аккуратными швами тоже справляется, но обработанные края выглядят просто законченнее и дольше держатся.
Для начинающих я бы советовал брать 3/4-ниточные оверлоки - они проще в обращении, чем 5-ниточные варианты. Ты настраиваешь натяжение нитей и длину стежка, и всё работает. Дорогие профессиональные аппараты не нужны; даже более дешёвые модели делают добротную работу. Главное - чтобы ты действительно часто шил раньше, иначе машина будет просто стоять, и ты потом будешь сожалеть о потраченных деньгах.