График полива тут не при чём - на самом деле для суккулентов это вполне норма. Настоящая проблема в освещении, и ты совершенно права, что это этиоляция. Окна на север - в принципе наихудший вариант для растений, которые любят свет, типа эхеверии. Стебли тянутся потому, что растение отчаянно ищет хоть какой-то свет, а на расстоянии в два метра оно получает света ещё меньше.
Решение простое: переставь их на окно на юг или запад, если есть возможность. Даже на несколько метров ближе к яркому рассеянному свету будет огромная разница. Если в твоём доме нет хорошего южного окна, подумай о фитолампе - не обязательно дорогой, просто что-то, что будет давать им стабильный яркий свет несколько часов в день. Когда ты обеспечишь им нормальное освещение, новые листья будут расти компактными и плотными, как ты помнишь из магазина. Вытянутые стебли не сжимаются волшебным образом, но ты можешь их срезать и размножить, если захочешь их спасти; суккуленты в этом плане неприхотливы.
А пока не меняй режим полива - там у тебя всё хорошо. Просто наведи порядок с освещением, и твои растения восстановятся.