2 ответа
★ Лучший ответ
Руккола горчит не всегда - это сильно зависит от сорта и возраста листьев. Молодые листья намного мягче, чем старые, так что лучше всего собирать их регулярно и не затягивать. Если выращиваешь сам, попробуй более мягкий сорт вроде 'Cultivato' вместо диких вариантов. А на кухне: с лимонным соком, маслом и солью горечь становится намного менее заметной.
Часто проблема в хранении - руккола быстро становится горькой, если она слишком долго лежит или хранится в тепле. В холодильнике в герметично закрытой коробке она держится лучше и остаётся мягче. Согласен с остальными, что молодые листья горькие меньше, но даже в этом случае всё зависит от правильного хранения - купленная руккола иногда уже старая, прежде чем ты её вообще начнёшь использовать.
Ваш ответ
Войдите, чтобы ответить.