Я работал в сфере безопасности много лет, и у меня немало коллег, которые занимаются фотографией полупрофессионально, поэтому я часто слышу об обоих телефонах. С S25 Ultra дело в том, что он явно имеет преимущество при слабом освещении благодаря более крупной матрице и очень агрессивной вычислительной обработке - твои фото будут более яркими, но иногда немного переобработанными, понимаешь. iPhone же делает всё более естественно, чуть меньше шумов, но и чуть меньше деталей когда совсем темно.
Конкретно для Instagram и TikTok S25 Ultra даст тебе более насыщенные, яркие цвета, которые будут лучше выделяться в ленте, а iPhone будет более тонким и гладким. Если честно, если тебя действительно интересует фотография при слабом свете, Samsung тебе лучше подойдёт, но нужно проверить оба в руках, потому что результат во многом зависит от твоих личных предпочтений - кому-то обработка Samsung кажется слишком агрессивной, а кому-то она очень нравится.