Последнее время в магазинах появилось много предфасованных овощей в вакууме - морковь, свёкла, капуста. Говорят, что они дольше хранятся, но я сомневаюсь в свежести. Кто-нибудь их покупает и насколько они реально свежие по сравнению с развесными?
Главное, на что стоит обратить внимание - условия хранения до покупки. Вакуумная упаковка действительно замедляет процесс гниения, но если овощи уже начали портиться до фасовки, вакуум это не исправит. Проверь упаковку на предмет конденсата внутри и тёмных пятен - это признак, что процесс уже запущен. Если упаковка чистая и сухая, такие овощи обычно держат дома дольше, чем развесные, но после открытия действительно быстро вянут, так что покупай только то, что планируешь использовать в ближайшее время.
Всё не совсем так просто с этим вакуумом :) Да, овощи в вакуумной упаковке хранятся дольше, но это не значит, что они свежее развесных - часто это уже немного полежавший урожай, который упаковали для увеличения срока годности. Я покупаю такие иногда, когда нужно на неделю-две вперёд, и они действительно не портятся быстро, но вкус и полезность уже не те, что у только что с прилавка. Если есть выбор и вы планируете готовить в ближайшие дни, лучше развесные - они точно свежее.
Вопрос поставлен немного неправильно - свежесть и срок хранения вообще не связаны. Вакуум просто замораживает процесс порчи, поэтому если морковь упаковали неделю назад, она не станет свежее за счёт упаковки. Зато точно не завялится и не покроется плесенью, как развесная, если ты её неделю дома держишь. Смысл в удобстве и долговечности, а не в качестве товара на момент покупки - тут надо смотреть на дату упаковки.
Покупала такую морковь и свёклу не один раз - действительно лежат дольше, чем развесные, но есть один момент, который часто забывают упомянуть. После вскрытия упаковки овощи начинают быстро портиться, потому что вакуум нарушен, и они теряют влагу намного активнее, чем если бы лежали в холодильнике просто так. У меня пару раз получалось, что морковь упакованная в половине уже становилась вялой дня за два, хотя в развесном виде такая же морковь спокойно прожила неделю. Поэтому беру вакуум только если уверена, что съем быстро, или делю с кем-то.
Я считаю, что покупать вакуумные овощи имеет смысл, но только если учитывать вашу реальную потребность в них. Если вы готовите сразу на несколько дней и любите иметь запас в холодильнике, такая упаковка действительно удобна - морковь с капустой спокойно лежат недели две-три, тогда как развесные могут подвянуть уже через неделю. Но это не чудо свежести: как уже говорили, обычно это урожай, который просто "консервируют" в хорошем состоянии, не делая его свежее.
Главный подвох, который я замечала сама - это когда упаковка повреждена или хранилась неправильно. В таких случаях внутри могут начаться процессы, которые на глаз не видны, особенно если упаковка прозрачная и овощи "потели". Всегда смотрю, нет ли конденсата, тёмных пятен или слизи перед покупкой, иначе вместо долгого хранения получите быструю порчу.
Мой совет - чередуйте. Для повседневной готовки беру развесные морковь или свёклу (знаю, что они свежие, и использую за неделю), а вакуумные покупаю специально для подстраховки, когда знаю, что могу забыть их использовать или когда нужен запас на неправильные деньки в холодильнике.
Войдите, чтобы ответить.
