Ich habe vor einer Woche einen handwerklich hergestellten Frischkäse gekauft und nach vier Tagen war schon Schimmel an den Rändern. Ich würde gerne wissen, wie man ihn richtig lagert, weil ich keine Kohle verschwenden will.
Ach, ich verstehe dich total! Ich hasse es auch, Essen wegzuwerfen! Schau, Pergamentpapier hilft schon, aber ehrlich gesagt hat mir am meisten geholfen, den Käse in einer luftdichten Dose im kältesten Teil des Kühlschranks zu lagern (normalerweise das unterste Fach) und zusätzlich ein Papiertuch reinzulegen, das die Feuchtigkeit aufnimmt - wechsel es alle zwei Tage aus und du wirst sehen, dass er viel länger hält! Schimmel entsteht, wenn es zu viel Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen gibt, also wenn du ihn gut kalt und trocken hältst, kannst du deinen Käse problemlos aufbrauchen, glaub mir, ich sehe im Laden alle möglichen Verschwendungen und das frustriert mich total.
Das Problem ist, dass handwerklich hergestellte Frischkäsesorten sehr empfindlich sind und Schimmel im normalen Kühlschrank schnell auftritt, deshalb ist es am besten, ihn in Backpapier oder Pergamentpapier zu wickeln (kein Kunststoff, der Feuchtigkeit speichert) und ihn im weniger kalten Teil des Kühlschranks zu lagern, zum Beispiel in der Tür oder im oberen Regal, wo es weniger Kondensation gibt. Wenn bereits oberflächlicher Schimmel vorhanden ist, kannst du den Teil mit einem sauberen Messer abkratzen und ihn wieder gut einwickeln, aber ehrlich gesagt halten diese Frischkäsesorten höchstens eine Woche, wenn sie offen sind und du Glück hast, also kauf lieber kleinere Portionen, wenn es möglich ist.
Schau, nach 27 Jahren, in denen ich Leute mit Schimmelproblemen in der Küche gesehen habe (und viel zu viele Cooking-Competition-Serien geschaut habe), sag ich dir, dass Backpapier hilft, aber keine komplette Lösung ist. Das Wichtigste ist die Luftfeuchtigkeit und die Temperatur: lagere es im wärmsten Teil des Kühlschranks, eingewickelt in Backpapier und dann in eine Papiertüte (nicht luftdicht), damit es atmen kann, aber nicht austrocknet. Wenn es wirklich handwerklich gemacht und frisch ist, hält es so maximal eine Woche, also iss es schnell auf, mach nicht wie in Breaking Bad, wo die Leute die Sachen viel zu lange rumliegen lässt.
Ich sage dir: Pergamentpapier hilft, aber der eigentliche Schlüssel ist die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit! Frische Handwerkskäsesorten müssen zwischen 4-8 Grad im weniger kalten Teil des Kühlschranks lagern (nicht im Gefrierfach), und was bei mir wahnsinnig gut funktioniert hat, ist, ihn in Pergamentpapier einzuwickeln und dann in eine luftdichte Dose mit einem feuchtigkeitsabsorbierenden Papiertuch darin zu stecken, so vermeidest du, dass alles beschlägt und dieser eklige Schimmel in 4 Tagen auftaucht wie bei dir.
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