Ich habe vor einer Woche einen handwerklich hergestellten Frischkäse gekauft und nach vier Tagen war schon Schimmel an den Rändern. Ich würde gerne wissen, wie man ihn richtig lagert, weil ich keine Kohle verschwenden will.
Hast du es schon mal in einer luftdichten Dose mit einem Papiertuch darin probiert, das die überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt?
Was niemand erwähnt: Obwohl Backpapier hilft, hasst handwerklich hergestellter Frischkäse die angesammelte Feuchtigkeit in geschlossenen Räumen. Wenn du ihn also in einem Plastikbehälter mit einem Papiertuch aufbewahrst, das du alle zwei Tage wechselst, wird die ganze Kondensation aufgesogen, die Schimmel erzeugt. Ich mache genau das zu Hause und er hält fast doppelt so lange, und außerdem bleibt die Temperatur stabiler als wenn er lose im Kühlschrank liegt, wo er jedes Mal Luft vom Ventilator bekommt, wenn jemand die Tür öffnet!
Das Problem ist, dass handwerklich hergestellte Frischkäsesorten sehr empfindlich sind und Schimmel im normalen Kühlschrank schnell auftritt, deshalb ist es am besten, ihn in Backpapier oder Pergamentpapier zu wickeln (kein Kunststoff, der Feuchtigkeit speichert) und ihn im weniger kalten Teil des Kühlschranks zu lagern, zum Beispiel in der Tür oder im oberen Regal, wo es weniger Kondensation gibt.
Wenn bereits oberflächlicher Schimmel vorhanden ist, kannst du den Teil mit einem sauberen Messer abkratzen und ihn wieder gut einwickeln, aber ehrlich gesagt halten diese Frischkäsesorten höchstens eine Woche, wenn sie offen sind und du Glück hast, also kauf lieber kleinere Portionen, wenn es möglich ist.
Bei handwerklichen Frischkäsesorten ist es kompliziert, weil sie Gerüche und Feuchtigkeit von allem Möglichen um sie herum aufnehmen, und wenn du sie in Kunststoff einwickelst, werden sie wegen der Kondensation noch schneller schlecht.
Ich lagere sie in einer Glastupperdose (kein Kunststoff) mit Backpapier drin, ohne luftdicht zu verschließen, aber mit dem Deckel drauf, im weniger kalten Bereich des Kühlschranks, und so halten sie sich doppelt so lange.
Ich wechsle auch das Papier alle zwei Tage, wenn ich sehe, dass es anfängt, feucht zu werden. Wenn der Käse schon Schimmel an den Rändern hat, kannst du ihn mit einem sauberen Messer abkratzen, aber wenn er sehr ausgebreitet ist, ist es besser, kein Risiko einzugehen.
Frischkäsesorten halten maximal eine Woche im Kühlschrank, auch wenn du sie perfekt lagerst, also was passiert ist, ist völlig normal und ist nicht deine Schuld!
Butterpapier oder Backpapier helfen zwar, aber ehrlich gesagt funktioniert es am besten, wenn du ihn in einem luftdichten Behälter in der kältesten Zone des Kühlschranks lagerst (niemals in der Tür) und das Papier alle zwei Tage wechselst, weil der Käse weiterhin atmet und Feuchtigkeit ansammelt, was Schimmel begünstigt!
Ich bin mir nicht ganz einig mit der Aussage über maximale Haltbarkeit von einer Woche - ich habe frische Käsesorten auch länger gut aufbewahrt, aber das hängt sehr davon ab, wie handwerklich hergestellt er ist und wie du damit umgehst. Mit dem Pergamentpapier ist es okay, aber was besser funktioniert, ist es mit einem kleinen Trick zu kombinieren: wickel ihn in Pergamentpapier ein und pack ihn in einen Behälter mit einem Papiertuch drin, das du alle zwei Tage wechselst, damit es die Feuchtigkeit aufnimmt, ohne dass sie sich staut. Kunststoff direkt ist nicht ideal, aber ein luftdichter Behälter mit diesem Papiertuch dazwischen hält die Balance zwischen dem Schutz des Käses vor Kühlschrank-Gerüchen und der Vermeidung von Schimmelbildung durch Kondensation. Aber wenn er schon Schimmel angesetzt hat, wirfst du diesen Teil ohne zu zögern weg, denn Schimmel bei Frischkäse breitet sich schnell aus und es gibt keine Möglichkeit, ihn ganz zu retten.
Das Schimmel nach vier Tagen ist bei handwerklichen Frischkäsesorten ziemlich normal, weil die wahnsinnig viel Feuchtigkeit aufnehmen 😅 Was bei mir funktioniert, ist, sie in Pergamentpapier zu lagern (wie andere auch schon gesagt haben), aber das Ganze dann in eine Gefrierbeutel zu packen, die ich nicht zu fest zudrehe, damit er ein bisschen atmen kann, aber keine trockene Luft aus dem Kühlschrank reinkommt. Ein anderer Trick, der echt hilft, ist, den Käse 15 - 20 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit er sein Aroma zurückbekommt, denn die Kälte tötet den Geschmack von handwerklichen Sorten ziemlich ab. Also wenigstens kannst du ihn noch besser genießen, bevor er verdirbt.
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