Ich habe vor kurzem angefangen, am Wochenende Brot zu Hause zu backen, aber es wird nach ein paar Tagen furchtbar hart. Ich habe versucht, es in Tüten, in Behältern und sogar in Alufolie zu lagern, aber nichts funktioniert wirklich gut.
Das Beste ist, das Brot in einer Stofftasche oder Papiertüte zu lagern, solange es noch warm ist - so bleibt die Feuchtigkeit darin erhalten, ohne dass es zu sehr schwitzt.
Wenn du möchtest, dass es länger hält, frierst du es am besten in Portionen ein, sobald es ganz abgekühlt ist, denn so bleibt die Textur erhalten und du kannst auftauen, was du brauchst.
Vermeide luftdichte Behälter, weil sie Feuchtigkeit einschließen und das Brot wird dann gummiartig - auch Aluminium ist dafür nicht ideal. Versuch's mit einer Bäckereipapier-Tüte oder einer normalen Stofftasche, das macht einen großen Unterschied.
Vermeide es, es in luftdichten Behältern zu lagern, denn die halten zu viel Feuchtigkeit fest und machen es gummiartig statt knusprig. Der Trick liegt darin, das Gleichgewicht zu finden: eine Papier- oder Stofftüte, während es noch warm ist, funktioniert gut - aber wenn du möchtest, dass es mehrere Tage hält, ohne hart zu werden, friere es ein, sobald es komplett abgekühlt ist. Das Gefrierfach stoppt den Alterungsprozess der Stärke, das ist es, was dein Brot eigentlich hart und trocken macht. Später tauchst du einfach auf, was du brauchst, ohne fast etwas von der Textur verloren zu haben.
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